Durante el rato que estuve degustando la tradicional tapa (que cada vez se estila menos) observaba a los dueños del local contemplando la barra vacía de clientes excepto por dos jubilados que, en una esquina leían el periódico. A través de la puerta, al otro lado de la calle, se divisa una moderna cafetería (me resisto a llamarlo café, por confusión con la bebida), franquicia de un conocido nombre, que se encuentra casi colmada de clientes, jóvenes, ancianos, niños y mamás tomando cafés, cañas o refrescos edulcorados.
Comparaba entonces la tapa que estaba saboreando con el café expreso con la leche requemada de la hostelería moderna y no acababa de comprender por qué un local estaba lleno y el otro vacío, por qué si la diferencia de servicio es palpable, si incluso la diferencia de precio también obligaría a huir de la franquicia.
Al pensar en el precio, y dada la actual crisis económica que nos hace a todos desear darle clases que tal vez necesite al ministro del ramo, me preguntaba dónde iba el dinero del café o la caña.
En el bar en el que estaba lo tenía claro. A los dueños que lo emplearían en comprar su comida en el super, pagar el piso o ir al cine.
En el local franquicia el dinero iría en parte, a pagar a los empleados (que le darían un uso similar al de los señores que me atendían a mi) y otra parte a los bolsillo de los dueños de la franquicia que seguramente vivirían en otro país mas moderno y lejano donde se quedarían con ese capital.
Tantas campañas a favor de reducir las importaciones de petróleo, de los productos falsificados o baratos del extremo oriente, o contra el champagne francés o el cava catalán cuando hablan de independencia, y ninguna a favor del consumo en los bares, chigres, tascas y cantinas que nutren de efectivo a los vecinos que tenemos aquí.
Está bien ir a las cadenas de hamburgueserías que inundan las ciudades pero también al bar de Pepe que aunque tendrá peores fotos seguro que los bocatas de calamares son mejores.
